饅頭生產(chǎn)線在中國發(fā)展良好
網(wǎng)責任編輯：admin人氣：1244發(fā)表時間：2015-1-12 08:20
饅頭是中國歷史中zui悠久的面制主食，到目前為止已經(jīng)發(fā)展了上千年。饅頭的制作工藝更加值得研究，但是生產(chǎn)饅頭的設備嚴重性的落后。因為饅頭還是中國zui為傳統(tǒng)的主食，國外對于饅頭設備特別是饅頭生產(chǎn)線。基本上還是處在空白的狀態(tài)下，原因就是因為饅頭的成型沒有跟傳統(tǒng)的工藝相互結(jié)合。僅僅是復制了饅頭的形狀，而沒有工藝精髓所在，所以生產(chǎn)出來的產(chǎn)品跟傳統(tǒng)的饅頭之間的差距存在著很大，生產(chǎn)設備間歇形式，單一性質(zhì)，目前市場上基本上還是沒有整套的饅頭生產(chǎn)線。 饅頭生產(chǎn)線中面粉的成團系統(tǒng)，因為原先的輔料定量輸送等機構(gòu)定量的加水，面團混合等等機構(gòu)，面團的發(fā)酵以及成團等等機構(gòu)的形成。現(xiàn)在饅頭生產(chǎn)的設備形成的是成團的系統(tǒng)，在面團混合組織中形成，目前生產(chǎn)設備中的成團成型系統(tǒng)，面團混合之后相互對應的是成熟立式，以及臥式等存在。其他幾個方面的研究不是很多，面團成型的有s形狀疊壓機以及強制性質(zhì)的連續(xù)性壓面機相對來講比較成熟。 饅頭生產(chǎn)線中面團的成型系統(tǒng)就是將面團加工成為一個像饅頭柸一樣的設備。決定的是饅頭的口感，形狀以及結(jié)構(gòu)等等重要的環(huán)節(jié)。是整個生產(chǎn)線中zui為復雜的zui關(guān)鍵的設備所在。目前成型的設備一共有三個大的種類，面團經(jīng)過了輸送之后通過楂成型，成型之后的饅頭存在的一次性的成型率比較低，口感不好，品質(zhì)相對不穩(wěn)定，勞動程度還很高，連續(xù)性能不好等幾種缺陷。目前醒發(fā)等設備有醒發(fā)箱以及醒發(fā)房兩種，適合使用在產(chǎn)能較小的生產(chǎn)方式。而且工業(yè)化規(guī)模化生產(chǎn)采用的是一般的醒發(fā)房，除了大小以及空間的組織結(jié)構(gòu)之外，其他的功能或者是成本的控制技術(shù)是完全不同的。加溫的方式用的是熱水進行的加溫經(jīng)過蒸汽等電阻房進行室內(nèi)加溫等等。低溫也是連續(xù)性在線狀態(tài)下控制好的研究重點以及方向等等。
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